Velouté de courgettes au safran

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes (300g pièce)

2 oignons

1/2 bouillon de volaille

6 pistils de safran de La Ferme des Violettes

10 cl de crème liquide

Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Pilez les pistils de safran et faites-les infuser dans la crème, la veille (ou au minimum une heure avant le début de la préparation)

Faites légèrement blondir les oignons à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en fines rondelles, sans les éplucher.

Faites fondre le bouillon de volaille dans un 1/2 litre d'eau bouillante.

Quand les oignons sont translucides, ajoutez les courgettes en rondelles et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.

Ajoutez ensuite le bouillon de volailles, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min. (les courgettes doivent être bien cuites, n'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire)

Passez au mixeur et ajoutez la crème fraîche safranée.

Ce velouté peut également être servi froid.