Lotte safranée et sa compote d'abricots

Pour 4 personne(s)

* 800 g de lotte parée et coupée en 8 morceaux par le poissonnier,

* 1 verre à moutarde de vin blanc sec

* 4 c. à soupe de crème fraîche,

* 4 c. à soupe rase de beurre,

* 1 c. à soupe d'huile d´arachide,

* sel, poivre,

* 10 pistils de safran de "La Ferme des Violettes" écrasés dans un mortier un à un et infusés dans 1c à s d'eau chaude pendant 1/2 heure,

* 4 brins de persil plat ciselé dans un verre à moutarde (décor)

PREPARATION

1. Dans une poêle anti-adhésive mettre l´huile et le beurre à fondre à feu doux. Dorer la lotte 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer, saupoudrer de safran et mouiller avec le vin blanc. Tourner la lotte 3 x 5 minutes pour qu´elle se colore de toutes parts pendant le mijotage.

2. Lier la sauce avec la crème.

3. Dresser la lotte sur un plat de service préchauffé avec sa sauce.

4. Décorer avec le persil ciselé.

5. Pour préparer la compote d'abricots (facultatif)

- Faire revenir 1 échalote avec une c. d'huile d'olive

- Mettre les abricots en morceaux (frais ou décongelés)

- Ajouter 3 pistils de safran

- Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient réduits en compote