Flan de langoustines au safran

Flan de langoustines et sa crème au safran

Ingrédients pour 4 personnes

* 1kg200 de langoustines fraîches

* 50 cl de crème fraîche (40%de mg)

* 4 gros oeufs

* Quelques gouttes de piment (tabasco)

Pour la crème  :

* 50 cl de crème crue

* 15 pistils de safran de la Ferme des Violettes (soit 45 filaments)

PREPARATION

1. Décortiquer les langoustines crues. Couper les queues en petits morceaux.

2. Dans un saladier casser et battre légèrement les oeufs. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger

3. Ajouter les langoustines, le tabasco et le sel

4. Verser la préparation dans des ramequins et passer au four à 100° pendant 45 minutes (si le dessus des flans est encore liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes.)

5. Au moment de servir mettre le safran et la crème crue dans une casserole, faire chauffer jusqu'à frissonnement.

6. Démouler les ramequins sur une assiette, verser sur chaque flan la crème au safran et servir.

Conseils de préparation

Il est préférable de modérer la température lors de la cuisson. Un four trop chaud fera perdre au flan son moelleux.

Pour que le safran colore bien la sauce et libère ses arômes il est indispensable de le faire macérer la veille directement dans la crème crue et de conserver le mélange au frigo.

C'est une recette très simple à réaliser et très pratique puisqu'il est tout à fait possible de servir les flans comme entrée ou comme plat précédé d'une salade.

(Recette des Chefs vue sur France5)