Conseils d'utilisation

Comment utiliser au mieux votre safran ?

Le safran met longtemps à développer son goût et sa couleur. Une cuisson prolongée lui fait perdre ses arômes et ses vitamines.

La meilleure solution est donc de préparer la veille une dilution à froid, et de l’ajouter dans le dernier 1/4 d'heure de cuisson.

On peut également diluer le safran à chaud, le temps d'infusion est alors raccourci (30 minutes à 1 heure).

Plus le temps entre l'infusion et la consommation de la préparation safranée est important, plus le safran pourra libérer ses saveurs !

Le safran infuse également dans le fumet de poisson, le jus de viande, les jus de légumes, les jus de fruits, les alcools (vins blancs, champagne...), le lait de vache ou de soja, la crème, le blanc d'oeuf...

Doses d’utilisation recommandées

• Plat salé : 2 pistils par personne

• Plat sucré : 1 pistil par personne

• Sauces : 1 à 2 pistils par personne

• Desserts : 6 à 8 pistils par litre de lait

• Riz ou pâtes : 5 pistils pour 250 g

• Paëlla ou moules : 3 pistils par personne

• Confitures : 15 pistils par kg de fruits

  20 pistils coupés pour 100g de beurre (en pommade)  accompagnent  très bien les radis ou les huitres !

Le safran millésimé de La Ferme des Violettes se garde entre 3 et 5 ans conditionné dans son pot d’origine dans un endroit au sec et à l’abri de la lumière.

Un pot de 1g renferme entre 120 et 180 pistils et peut donc permettre de préparer jusqu'à 100 assiettes.

Un pistil composé de trois stigmates.